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感恩节转眼就到了， 你准备好菜谱了吗？ 下面几个简单的方子，让你瞬间变大厨。

（本文图片均来自网络）

烤火鸡最大的挑战，一是要保持肉质湿润，二是要求入味，各种提前泡制腌制的配方都是为了避免肉质太干和没有味道。 下面为你提供的这款配方，完全可以不用提早准备而达到理想效果：

1. 烤箱预热340度（华氏，下同）；

2. 把火鸡里外冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干内外表面的水分；

3. 在火鸡的内腔涂抹一些盐和胡椒碎并深度按摩（这一步也可以提前做以更好入味）；再放入一个洋葱，几根芹菜，一个桔子和一个柠檬。柠檬和桔子略挤一下让汁流出来再放入；

4. 与上一步相同，把火鸡的外部抹上盐和胡椒碎，温柔而有力地反复按摩（可提前做这一步），然后在表面刷上一层芝麻油；

5. 把准备好的火鸡放入烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，按大约每磅20分钟的时间设置定时。其间不需刷汁或查看；

6. 火鸡烤好的状态， 应该是烤盘底部有很多汤汁，火鸡腿可以灵活挪动，你也可以用刀扎入火鸡腿，没有血水流出即可；

7. 拿出火鸡放置15分钟，就可以上桌了。

虽然叫做填料（stuffing）,但是并不是真的把它放到火鸡肚子里面，而是单独烤好配着火鸡吃。

填料的用料和做法：

1. 一磅多一点的香肠切成小块

2. 一杯切碎的洋葱，一杯切成丁的芹菜

3. 三杯鸡汤

4. 1/3杯葡萄干

5. 超市买到的一包干料（stuffing mix）

烤箱预热350度。将以上用料煮开放凉一会，然后加入买好的stuffing mix,搅拌均匀，如果太干可再酌量添加鸡汤。上面再洒上一些切成小块的黄油，洒盐和胡椒，如果喜欢也可洒上肉豆蔻粉。烤盘抹黄油防沾，入烤箱烤45分钟至顶部酥脆。

餐包的用料与做法（共24个，配方来自King Arthur，小勺 = teaspoon, 大勺 = tablespoon,下同）：

用料：

1. 1/2杯温水；2杯温牛奶

2. 3大勺黄油

3. 2大勺糖；1大勺盐

4. 2+ ½大勺酵母

5. 6-7杯King Arthur的普通面粉

做法：

1. 在面盆（或搅拌机的盆）中把水、牛奶、奶油、糖、盐和酵母混合，静置5分钟至酵母发泡；

2. 放入5杯面粉，搅拌均匀，此时面不成团；

3. 按每次大约1/2杯的节奏，继续酌量加入面粉并开始揉面，用机器大约需要5分钟，手工大约10分钟，揉成光滑而有弹力的软面团。喷少许油保持面团湿润，盖好发酵，约半小时或更长时间；

4. 发成两倍大的面团用手按压排除空气，再按成一个大约8x12英寸长宽的面皮，然后横切成四份长条，再把每条切成六等份，手上沾油把每个面包团揉圆；

5. 烤盘喷油或铺上烤盘纸（parchment paper）, 面包团放上盖好二次发酵，大约需要20-25分钟，同时预热烤箱到350度；

6. 将烤盘送入烤箱，大约烤20-25分钟至面包表面金黄，此时可以在面包表面刷上薄薄一层黄油。趁热上桌，吃不完的面包放入保鲜袋可存放三天。

苹果派的用料与做法（配方来自King Arthur，有改动）:

派皮用料及做法：

1. 3杯King Arthur普通面粉

2. ¾小勺盐

3. 两根（1杯) 黄油

4. 8-9大勺冰水

在大碗中将面粉和盐拌匀，黄油切成小块放入面粉中，开始一边慢慢注入冰水，一边搅拌，也可以用食品料理机（food processor) 来完成这一步。等到面粉用手捏可以粘连的时候，将面倒入案板上，用手捏成团，再反复折叠几次，分成两份，其中一份是另一份的两倍大小，用来做底，小的一份做外皮。用手分别压成3/4”的厚圆形。

苹果馅料及做法：

1. 5个中等大小，洗净去皮去核切成片的苹果

2. 2大勺柠檬汁，3/4杯糖，2大勺面粉，2大勺淀粉

3. ¼小勺盐，1小勺肉桂粉，1/4小勺肉豆蔻粉

4. 半杯煮开的cider或普通苹果汁，2小勺香草精，2大勺切成小丁的黄油

将苹果片与柠檬汁混合；另一个小碗中混合糖，面粉，淀粉，盐和调料粉，然后洒在苹果上包裹均匀，加入煮好的果汁和香草精。

将大的一份派皮擀成直径13英寸的薄片并放到派盘中，用叉子均匀扎孔，留出超出烤盘边一英寸的长度并剪掉多余的边，把苹果馅放到派皮上，上面点缀切好的黄油块。另一份派皮擀成11英寸的薄片，放到苹果馅上，用派皮底边一圈压住上皮包上并用叉子压成花边（你也可以把顶层派皮切成你喜欢的任何图案），再用叉子把派皮均匀扎孔以释放热气，再刷上一层蛋液，放冰箱存放待烤箱预热至450度。

把派放入烤箱烤20分钟，再把烤箱温度降至375度定时40分钟，大约过半小时后查看一下，如果派皮变色太快可以盖锡纸继续烤。烤好的苹果派必须完全放凉才可以上桌切块。

祝大家感恩节快乐！

作者：图海

本文首发于“美国华人”公众号(ID: ChineseAmericans)

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