临时抱佛脚的感恩节食谱,帮你分分钟搞定火鸡大餐

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感恩节转眼就到了, 你准备好菜谱了吗? 下面几个简单的方子,让你瞬间变大厨。


烤火鸡 (roast turkey)

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(本文图片均来自网络)


烤火鸡最大的挑战,一是要保持肉质湿润,二是要求入味,各种提前泡制腌制的配方都是为了避免肉质太干和没有味道。 下面为你提供的这款配方,完全可以不用提早准备而达到理想效果:


  1. 烤箱预热340度(华氏,下同);

  2. 把火鸡里外冲洗干净,然后用厨房纸巾吸干内外表面的水分;

  3. 在火鸡的内腔涂抹一些盐和胡椒碎并深度按摩(这一步也可以提前做以更好入味);再放入一个洋葱,几根芹菜,一个桔子和一个柠檬。柠檬和桔子略挤一下让汁流出来再放入;

  4. 与上一步相同,把火鸡的外部抹上盐和胡椒碎,温柔而有力地反复按摩(可提前做这一步),然后在表面刷上一层芝麻油;

  5. 把准备好的火鸡放入烤盘,烤盘放入预热好的烤箱,按大约每磅20分钟的时间设置定时。其间不需刷汁或查看;

  6. 火鸡烤好的状态, 应该是烤盘底部有很多汤汁,火鸡腿可以灵活挪动,你也可以用刀扎入火鸡腿,没有血水流出即可;

  7. 拿出火鸡放置15分钟,就可以上桌了。


填料 (stuffing)

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虽然叫做填料(stuffing),但是并不是真的把它放到火鸡肚子里面,而是单独烤好配着火鸡吃。


填料的用料和做法:

  1. 一磅多一点的香肠切成小块

  2. 一杯切碎的洋葱,一杯切成丁的芹菜

  3. 三杯鸡汤

  4. 1/3杯葡萄干

  5. 超市买到的一包干料(stuffing mix)


烤箱预热350度。将以上用料煮开放凉一会,然后加入买好的stuffing mix,搅拌均匀,如果太干可再酌量添加鸡汤。上面再洒上一些切成小块的黄油,洒盐和胡椒,如果喜欢也可洒上肉豆蔻粉。烤盘抹黄油防沾,入烤箱烤45分钟至顶部酥脆。

 

餐包 (dinner rolls)

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餐包的用料与做法(共24个,配方来自King Arthur,小勺 = teaspoon, 大勺 = tablespoon,下同):


用料:

  1. 1/2杯温水;2杯温牛奶

  2. 3大勺黄油

  3. 2大勺糖;1大勺盐

  4. 2+ ½大勺酵母

  5. 6-7杯King Arthur的普通面粉


做法:

  1. 在面盆(或搅拌机的盆)中把水、牛奶、奶油、糖、盐和酵母混合,静置5分钟至酵母发泡;

  2. 放入5杯面粉,搅拌均匀,此时面不成团;

  3. 按每次大约1/2杯的节奏,继续酌量加入面粉并开始揉面,用机器大约需要5分钟,手工大约10分钟,揉成光滑而有弹力的软面团。喷少许油保持面团湿润,盖好发酵,约半小时或更长时间;

  4. 发成两倍大的面团用手按压排除空气,再按成一个大约8×12英寸长宽的面皮,然后横切成四份长条,再把每条切成六等份,手上沾油把每个面包团揉圆;

  5. 烤盘喷油或铺上烤盘纸(parchment paper), 面包团放上盖好二次发酵,大约需要20-25分钟,同时预热烤箱到350度;

  6. 将烤盘送入烤箱,大约烤20-25分钟至面包表面金黄,此时可以在面包表面刷上薄薄一层黄油。趁热上桌,吃不完的面包放入保鲜袋可存放三天。

 

 

苹果派 (apple pie)

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苹果派的用料与做法(配方来自King Arthur,有改动):


派皮用料及做法:

  1. 3杯King Arthur普通面粉

  2. ¾小勺盐

  3. 两根(1杯) 黄油

  4. 8-9大勺冰水

 

在大碗中将面粉和盐拌匀,黄油切成小块放入面粉中,开始一边慢慢注入冰水,一边搅拌,也可以用食品料理机(food processor) 来完成这一步。等到面粉用手捏可以粘连的时候,将面倒入案板上,用手捏成团,再反复折叠几次,分成两份,其中一份是另一份的两倍大小,用来做底,小的一份做外皮。用手分别压成3/4”的厚圆形。

 

苹果馅料及做法:

  1. 5个中等大小,洗净去皮去核切成片的苹果

  2. 2大勺柠檬汁,3/4杯糖,2大勺面粉,2大勺淀粉

  3. ¼小勺盐,1小勺肉桂粉,1/4小勺肉豆蔻粉

  4. 半杯煮开的cider或普通苹果汁,2小勺香草精,2大勺切成小丁的黄油

 

将苹果片与柠檬汁混合;另一个小碗中混合糖,面粉,淀粉,盐和调料粉,然后洒在苹果上包裹均匀,加入煮好的果汁和香草精。

 

将大的一份派皮擀成直径13英寸的薄片并放到派盘中,用叉子均匀扎孔,留出超出烤盘边一英寸的长度并剪掉多余的边,把苹果馅放到派皮上,上面点缀切好的黄油块。另一份派皮擀成11英寸的薄片,放到苹果馅上,用派皮底边一圈压住上皮包上并用叉子压成花边(你也可以把顶层派皮切成你喜欢的任何图案),再用叉子把派皮均匀扎孔以释放热气,再刷上一层蛋液,放冰箱存放待烤箱预热至450度。

 

把派放入烤箱烤20分钟,再把烤箱温度降至375度定时40分钟,大约过半小时后查看一下,如果派皮变色太快可以盖锡纸继续烤。烤好的苹果派必须完全放凉才可以上桌切块。

 

祝大家感恩节快乐!


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作者:图海

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