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北方传统的过年习俗中,初一到初五是不动火的,所以节前要准备许多吃食。在黄河流域, 有“二十八,蒸枣花”的习俗。 这一天, 家家户户发面做馍, 巧手的主妇们从手中变幻出各种各样的枣花馒头,存起来留着过年。


过年了, 带孩子一起做枣花馒头吧


如今人们已经不拘泥于旧俗了, 但是传统还是要遵循和传承的。借此机会把孩子从手机上拉开,一起动手做节庆食品,其乐融融。这样的家庭活动,将来一定会成为孩子们心中最温馨的回忆。


枣花馒头的发面蒸制与普通馒头并无区别, 但因为花样制作要求手快, 所以事先计划好就不会显得忙乱,也会保证馒头的颜值。为了给制作和装饰留有时间避免过度发酵,与平日里做馒头相比,面要和得硬一些, 并略微少放发酵粉。制作过程中,最好用干净的厨用毛巾随时盖在面丕上。


先准备红枣。挑选个头均匀颜色鲜亮的红枣用清水泡一小时, 洗干净晾干,为了吃的时候安全方便, 可以把枣核挖出来,如果红枣太大,切成一半。


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用   料

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制作两个上图中的枣花馒头, 大约需要3杯面粉,1杯水(或一半水一半牛奶)减去2-4小匙,1小匙糖,1+1/4小匙的酵母;红枣若干个。


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步  骤

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1. 发面:温水(或水奶混合液)与糖和发酵粉混合放置几分钟,然后倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,然后和成较硬的面团。室温放置大约一个多小时,等面团发到近两倍大。


2. 面团拿出来揉打排出气体,然后把面团切成两份(制作两个枣花馒头)。


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 3.  其中一份切出大约150-160克,擀成一个圆形,直接放到蒸帘上,免得再移动。另一份面,大约做成9份16克左右的细条,和9份10克左右的细条。先把16克的面搓成长条,排列好盖上。再把10克的面按同样方法搓成更细更短的长条,盖好。


4.  取一个16克的细条,中间用筷子压出一道深印,然后围成如图形状,放在圆底上,如此一共放八个。把红枣点缀放好。最后一个面条围成圆圈放中间。


5.  按第4步的方法, 将10克的面条做好,与底层的枣花错开排放第二层,放好红枣。中间放圆环形的。


6.  最上层可以用剩余的面团任意发挥做成合适的样子装饰顶部,放红枣。


7.  两个馒头做好后在蒸笼中放15分钟左右(时间视二次发酵情况调整),底锅放凉水。开火,待上汽后再蒸15分钟,关火,不要开盖,放5分钟。移动笼屉放汽,再揭开锅盖。把馒头取出放在晾架上放凉。如果放两天以上,建议冻箱保存,食用时再蒸透。


实际上, 枣花馒头做法很多,你可以搜索儿时的记忆,做出最喜欢的样子,或者随意发挥做出最有创意的枣花馒头来。


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作者:甜蜜蜜

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