说走就走的意大利三周行 一次美景与美食的盛宴之旅(二)

美国华人

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托斯卡纳,爱你不容易

在意大利开车

意大利海鲜

寻找梦中的冰淇淋

正文共:9104字

预计阅读时间:23分钟

撰文:溪边愚人

托斯卡纳,爱你不容易

自读了Frances Mayes的“Under the Tuscan Sun”(《在托斯卡纳的阳光下》)这本书后,就一直向往托斯卡纳的美景与美食,想象着自己会如何爱上托斯卡纳。有时我对托斯卡纳的罗曼蒂克,都会成为家人的笑料,不过,我从书中学到的一两道菜,却是得到家人称赞的,而这也更增加了我对托斯卡纳美食的信心。这次安排行程时,托斯卡纳自然是重中之重。

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Montepulciano小镇的晨雾。

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Volterra的落日。

《在托斯卡纳的阳光下》是一部自传体回忆录,讲的是旧金山州立大学(San Francisco State University)创意写作教授Mayes在托斯卡纳的Cortona购买并重建一个被遗弃的乡村别墅(villa),融入当地人生活的故事。该书于1996年出版后,曾列《纽约时报》畅销书的榜首,而且位居畅销书榜两年多。2003年同名电影上映。

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托斯卡纳的典型景观。

 

也不知从什么时候开始,去意大利的游客把Mayes教授的那个别墅也当成了一个旅游点。现在,经常是一巴士、一巴士的游客去看那个房子。不过,据颇有盛名的旅游攻略专家Rick Steves的介绍,Cortona也确实拥有托斯卡纳最美的景致,所以,顺带着都看看,也无妨。

说实话,去看并不公开展示的私人房子,虽然只是在外面看,我还是觉得有点怪。正好我们的行程安排也不方便去找那个房子,所以就顺理成章地“放弃”了这个相当热门的项目。但是,多多尝试久负盛名的托斯卡纳美食是绝对不能放弃的。没想到的是,事情的结局颇有悲喜剧的味道。

行至托斯卡纳,我们的意大利三周行已经过大半了。一路走来,对吃一直是认真对待。不敢说每个菜都喜欢,但每餐基本上都有可圈可点的菜。反倒是到了美食之乡的托斯卡纳,有时候会有找不到东西吃的感觉。首先,一路上,我几乎一日未断过的意大利冰淇淋Gelato,在托斯卡纳中心呆的那三天,硬是一次也没吃着,所有的店都停卖了。也许,这正是因为托斯卡纳的人对食物的要求更高的缘故吧,按严格意义的Gelato来说,如果东西不能在几小时内卖掉,就算不新鲜了。

另外,托斯卡纳地区淡季依然开张的餐馆似乎比别处少,有时候找一家餐馆要费老鼻子劲了。记得一次,想吃网上有好评的餐馆,连续几家都吃了闭门羹。不过最后歪打正着,去了一家曾经上过《纽约时报》的餐馆,确实好吃,而且店家的经营之道让人心里特妥帖。说真的,一直感觉《纽约时报》的食评比米其林更靠谱。也许因为我更喜欢家常菜的味道,对高大上不那么感兴趣。

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托斯卡纳的典型景观。

上面说的在意大利吃到的最好吃的茄子,一道eggplant parmesan,就是在托斯卡纳,也算是对得起当地美食的盛名了。这家餐馆无论是装潢、格调、服务,还是菜的质量,都堪称够档次,很奇怪,居然没有上米其林。记得点菜时看到甜点里有提拉米苏,因为那次每一道菜都吃得非常满意,吃完后,没要菜单就直接点了提拉米苏作为甜点,没想到说没有。估计淡季不是什么都做。

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Bagno Vignoni的温泉澡池。

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一对青年男女自说自话在那里泡温泉了。这是刚穿上衣服。

提拉米苏也是我的大爱,但这东西,好坏的区别挺大的,所以只想在好餐馆吃。可惜这次整个行程中,在正餐吃了满意后,或者是已经吃太多,不敢再吃甜点了,或者就是店家因淡季不做提拉米苏,所以,就没吃上一次正经的提拉米苏。也是这家,在菜单上看见很有趣的一项:extra virgin olive oil tasting(品尝特级初榨橄榄油)。不知道这样的内容在意大利餐馆中是不是普遍,也不知如何品尝,是不是用面包蘸着吃?

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Trader Joe’s意大利手工制作的提拉米苏。

这里顺便推荐美国Trader Joe’s的一个意大利手工制作的提拉米苏(见上图)。当然,是冰冻的。一般这种东西我也不喜欢冰冻的,但这一个例外。这个提拉米苏的味道,与我在意大利吃到过的(不是这一次)最好的有一拼,喜欢奶制品的朋友不妨试一试。

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托斯卡纳的典型景观。

必须记录一下在Bagno Vignoni的一餐,因为这一餐消除了我对托斯卡纳食物的盲目恋爱。这是一家自2009年至今几乎每年都被米其林提名的餐馆(仅2010年没有上榜)。

看见菜单上有托斯卡纳蔬菜汤,立即想起美国的意大利餐连锁店Olive Garden里的那个常让我念念叨叨的托斯卡纳汤,毫不犹豫就点了。那天,我还点了凤尾鱼和鹰嘴豆面粉馅饼西兰花奶油(cream of broccoli, anchovies and chickpeas flour pie)和猪颈肉。西兰花奶油几乎也是我看见必点的菜。我一直听说猪头肉好吃却从来没吃过,想来猪颈肉大概也差不多,于是决定在意大利的美食之乡尝试一下。结果这三道菜都让我感慨良多。

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店门。上面布满了米其林提名的标牌。

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难喝的蔬菜汤。

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西兰花奶油。

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蘑菇面。

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猪颈肉。

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兔子肉。

那个托斯卡纳蔬菜汤真难喝!猪颈肉,没有惊喜,能下咽。今天码字时,除了记得够嫩,已经想不出是什么味道了。西兰花奶油就是期待的味道,没有特别好,也没有失望。倒是小饼上的那个凤尾鱼,让我想起已经忘记了的有关托斯卡纳食物的一餐饭。

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佛罗伦萨一家牛排非常棒的餐馆。已经介绍很多朋友去吃过,都赞不绝口。

那是多年前的一天,家里那位在《纽约时报》上看到一个食评,评的是我们家附近新开的一家意大利餐馆,说是真正的托斯卡纳做法,甚至食材也大多是从托斯卡纳直接采购的。我不是被家人笑话对托斯卡纳有罗曼蒂克的感情吗,这家餐馆自然是要去尝鲜的。

不记得吃的什么了,反正不对我的口味。不死心的我,看见店里有卖来自托斯卡纳的瓶装腌鱼,虽然当时认为价格不菲,还是买下了。回去尝了,味道非常鲜美,可惜偏咸,只能喝粥时佐饭。这次,那两个鹰嘴豆面粉馅饼上面的两条小腌鱼让我想起来,就是类似那个味道,不过意大利餐馆里的这个比我买的腌鱼个头小多了,味道也差不少,还有点偏干。又想起来,那个《纽约时报》的食评这样说:如果你热爱托斯卡纳味道的话,你一定会喜欢这家餐馆。想想那次尝鲜没吃出好,想想刚才那个托斯卡纳蔬菜汤的失败,想想这一餐没有任何惊艳,以及有几次在托斯卡纳就餐所经历的受挫感,对自己说,也许,某些托斯卡纳味道不是我的菜。

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Lucca的城墙上可以骑车。这是在有了大炮之后,薄城墙不管用了,当地人就建造了这样的城墙,隔一段就有个城堡。这城墙从来没有用于战争,因为谁也不愿意费劲攻这样的城。当地人认为避免了战争就是最好的投资。现在,城墙成了人们锻炼身体及娱乐的场所。

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Lucca的城墙边。老人边晒太阳边打牌。

那天,老公点的兔子肉和蘑菇面也是同样感觉:兔子肉除了嫩,没有特色;蘑菇面味道不错,但要说比别家更强,也未必。吃完这一餐,我发现,最好吃的竟是面包。我不是在说段子,这家的面包的确非常好,每一种都很有特色。

其实,应该是点牛排的。只是我不吃牛排,而叫一份牛排必须1公斤起,他一个人吃,实在是太大份了。也因为我不吃,害老公此行就没吃到牛排,虽然我是鼓励他吃的。不过,我自我安慰说,他以前来意大利时吃过了,还是在非常有名的店里吃的,也就不算太遗憾了。

在意大利开车

意大利开车,要有点勇气和车技。

首先,很多地方,特别是小城镇里面的路,有可能非常窄,加上都是坡地,还到处是近180度的拐弯,一不小心就磕着碰着了。意大利人车技是好,但你如果留心他们的车子,会发现大多都是“受过伤”的。

不知是谷歌误导还是没有选择,有好几次我们开上了只能行一辆车的双行道。如果对面来了车怎么办呢?就一方进,一方退,找到一个比较宽阔的地段再双方交汇。每次开上这样的道,我都非常虔诚地祈祷,请对面千万不要来车。好在这种往往都是不忙的道路,交汇的机会不多,唯一的一次,看见对面有车过来,我吓坏了,老公却说没事。我定神一看,正好是大家都开到了一个开阔处。于是,对方停下,我开过去,有惊无险。

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摄于Ravello的Villa Cimbrone(Cimbrone别墅)

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Amalfi海岸的Positano。

在Sorrento呆了4天,我们晚上到处乱逛,几乎走遍了这个城市,见识了各种各样的事情,包括看见有人晚上到专门的地点去喂流浪猫(不知道是不是合法)。而最有意思的是那天看见一辆车在一个路口拐弯拐不过去。没什么特别名堂,就是路太窄。开车的是个老头,好像不是当地人,他的伙伴在边上指挥,进进退退十多分钟了依然没有进展。被堵在后面车里的是本地一对夫妇。那位先生后来忍不住也一起去指挥,又折腾了至少5分钟才搞定。那个司机可能太激动或太紧张了,过了那个弯,连下车指挥的同伴也不要了,一直往前开。

后面车子的这位先生回到车里,刚往前开了一点,就发现自己也陷入同样的困境。于是,他太太出来指挥,我们也在边上帮着看,费了九牛二虎之力,总算拐过去了,没想到,在直道上,车的侧身居然被狠狠地擦了一下。我们当时都是站在路边的椅子上给他让道。仔细看了下,他也算不上犯错误,就是车比较大了点,两边都几乎没有多余的空间。

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Amalfi海岸景观。

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Capri岛的Monte Solaro山顶景观。

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在Amalfi海岸的Positano海边钓鱼(不是我)。

意大利停车也不容易。我们当然都是找停车场,还要挑车位比较大的。而意大利人的创意停车实在是一绝。我们满街乱逛时经常感慨意大利人什么地方都能想出停车的招。Montepulciano庙会期间,停车场一位难求,路边所有能利用的地方都停了车,甚至路边一排大树,每两棵树之间都“嵌”着一辆车。我没有夸张,就是嵌在那里,好像前后与树之间都没有什么多余空间了,我真怀疑是被抬进去的。

有一天晚上,我们溜着步,就看见一辆车风驰电掣般,唰地在我们不远处停下。待车上人都下来了,司机又是唰地掉头,朝着后面街上的楼梯快速退上去,我刚要惊呼,车子的后轮在爬上大约三级楼梯后停下了,司机走出来,与同伴一起进了边上的房子里,进门前,对我们诡秘地一笑。原来,这是他的秘密停车位。

在Montepulciano品酒时曾请教给我们介绍酒的帅哥,意大利人好像吃饭就喝酒,那么开车怎么办?我们就是因为不敢酒后驾车,才放弃了去山里的酒庄,要不那里的景色该多好呀。(也因为不敢酒后驾车,在饭店很少点酒,除非知道不需要开车了。)帅哥说,他们从小就喝酒,不喝太多没有什么感觉。还说,不要以交通规则的标准来衡量,只要自己没有感觉头重脚轻,警察就不会来找你麻烦。

Amalfi海岸道路险峻,我们决定不开车,坐巴士玩。从Sorrento坐巴士去Positano,误了回来的车,下一班要2个多小时之后。正好看见有出租车,就干脆坐出租回旅馆,顺路还带上两个阿根廷来的小姑娘,把她们乐的!

途中,出租车司机在景点停车让我们拍照,有时就是停在路上,老公问,你可以这样停吗?他怎么答?“在意大利,你什么都可以做!”(In Italy, you can do anything!)也是,意大利的有些法律是不太合理的,比如税法,如果你自己开餐馆却又规规矩矩交税的话,你只有破产这一条路,所以,所有人都逃税。而这样就造成人们对触犯法律不在乎。

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Capri岛的Monte Solaro山顶全景。

不过,意大利人也有非常守规矩的地方。在意大利,右边超车是违法的。我多次看见有人要超车,哪怕右边的车道是空的,也一定要从左边超,前面车子不让就想方设法地逼,使尽浑身解数地逼,零距离紧跟前面的车,然后左边一探头,右边一探头的,直到前面的司机让道去了右边。

我们因为租的车太大(在欧洲,不会开手动车,选择不多,一般都是比较大的车,而我们这次神差鬼使地弄了辆SUV),也是非常头疼。到达Montepulciano那天,因为庙会,实行交通管制,两个大城门都无法通到我们的旅馆,唯一的通道是一个小城门。那个城门平时是只出不进的单行道,是下坡,相对比较容易。但那天改成反方向,只进不出,非常陡的上坡,还是一边拐弯一般进门。我下车指挥,老公开车,因为坡太陡,不踩油门车就倒退,所以,一不小心就会冲过头,当时真的差点就撞了城门。虽然最后是有惊无险,我发誓再不开这个城门了。

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Amalfi海岸一带盛产柠檬。不是我们一般知道的那种,而是个头特别大的。街上到处都在卖柠檬产品。有一种柠檬烈酒据说也非常有名。可惜我们打算尝试时,偏巧所去餐馆没有。

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Sorrento。树上的橘子和柠檬等就被当作装饰品,非常别致,美观。

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因为是接近圣诞了,晚上Sorrento街上有自发的演出。

我的想法是,今天没出事是幸运。明天如果出事了,不是连今天的幸运也被毁了吗?这也是我始终不理解人们说的小偷都是尝到甜头就停不下来,直到被抓住。我认为小偷应该是庆幸自己这次没有被抓住,赶紧见好就收,否则连早先的运气都白白被浪费了。

一进城门就是我们的旅馆。第二天我们出游回来,我下车走进城,请旅馆的人替我们把车开进去。那个经验老道的意大利司机说,你们车太大,的确不适合开这里。就是嘛!

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偶然在Fiumicino一家超市看见卖散装葡萄酒,好好玩。这是我们唯一看到卖散装酒的。同一个镇上的另一家超市就没有。

我们家的车道是个斜坡,我们经常抱怨下雪天铲雪有点辛苦。这次在意大利开了几天车后,老公说,我们家可是太平了,根本算不上坡。我当时差点笑喷,想起了大学时同学一起去上海的佘山玩,快到时,上海同学在车上就开始欢呼了:“到了,到了!看,佘山!”一位外地同学幽幽地说,“这就是你们说的佘山啊?不就是个小土丘吗?”

说真的,意大利回来后,我觉得在美国开车太容易了。

(顺便说一句,来回Sorrento与Positano的路不难开,自己开车去的话,路上多处可以停下来看风景、拍照。但Amalfi海岸的其它部分,的确不太好开,主要是大多数拐弯处,如果大巴开过时,别的车都必须让。你必须懂规矩,听见远处有大巴的喇叭声,就说明对面有大巴进入弯道,你必须原地等着,不能进入拐弯处了,否则就有麻烦。)

意大利的海鲜

意大利的海鲜真的是不敢恭维。主要就是炸鱿鱼,而我对鱿鱼没有兴趣。在五渔村,为了吃那个Pesto三明治,放弃了一家貌似很不错的海鲜餐馆。直到最后快离开时,才在罗马附近的Fiumicino又见到了像样的海鲜餐馆。

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Amalfi海岸。在Amalfi镇吃的炸海鲜。味道一般般。虽然是海边城市,我们所到之处都是离海边徒步不超过15分钟的,却几乎没有什么海鲜可吃。

Fiumicino是个海港城市,有个不算太小的鱼市,也有相当数量的海鲜餐馆,基本上都坐落在同一条街上,街的那一边就是码头,三三两两地停靠着鱼船。不是要做败家子,只因为不同餐馆晚餐的开始时间不同,而这家是最早的,我们就去了看上去是最高级的一家。

看见菜单上有鱼汤,想起在五渔村没喝成,决意要试一试。说实话,我没打算喝到中餐那样鲜美的鱼汤,只是想见识一下意大利的鱼汤是什么样的。

这一次旅行,点菜方面真的是很有冒险精神,原因有主观也有客观。客观的是,很多菜单虽然有英文,虽然每个单词都认识,但不知怎么的,感觉就是不知道这是个什么菜。主观的是,我们有时候真的不在乎菜到底点得对不对,就是任性一下。他能够这样做是因为他什么都能吃下去(其实他是最不喜欢意大利菜的,居然也陪我吃了三周);我是因为吃不吃都不会饿,太难吃就不吃呗。(记得小学时有同学一放学就拿着饭勺挖锅里的剩饭吃,说饿得不行了,我好奇地问“饿是什么感觉?你怎么知道你是饿了?”)

鱼汤上来后,迫不及待要喝汤的我有点哭笑不得:满满一大碗,看不见汤,上面还架着4根面包。把面包拿掉,先捞鱼捞蟹吃,才慢慢看到了汤。这个汤,要我说,就是还能下咽的水平,没想到边上那位居然说,三周了,这是第一次吃到有点中国菜的味道。当然,他也说不能与中餐的鱼汤比,根本就没有鱼汤特有的鲜。点菜时曾问鱼是否新鲜,服务员指着就停在街对面的渔船说,“刚从船上卸下的鱼”。绝对不是,我知道新鲜的鱼是什么味道。不知道能不能说既然这家的味道不怎么样,估计别家也好不到哪里去。

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开吃后才想到拍个照,披萨少了一瓣。

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刚端上来的鱼汤,只见面包和鱼,不见汤。

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经过一番努力,终于看见汤了。

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没打算鱼汤会好喝,甚至估计会难以下咽,就同时还点了一份炸海鲜。虽然味道也是一般,但比汤里的鱼好吃多了。

意大利人不会做鱼汤。意大利人也不怎么会做海鲜。因为不会做,所以,最好吃的好像还是炸的,炸鱼、炸虾、炸鱿鱼等等。海鲜在意大利的食物中占比相当低。意大利虽然有长长的海岸线,但都是没有什么鱼的海。那天,我们走在边上就是海水和渔船的街上,风大一点,海水都能溅到身上,却闻不到一点点腥味,就是因为那个海里没有多少鱼。码头上的渔船也都不大,可见捕鱼业没什么规模。很多意大利餐馆的菜单上根本就是没有鱼的。见识了意大利的海鲜,对自己说,吃鱼,还是要等回到美国之后。

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寻找梦中的冰淇淋

意大利冰淇淋叫Gelato。严格来说,Gelato是不能翻译为冰淇淋的。或者说,现在纽约大街上到处都是的所谓Gelato,是不被意大利人承认的。

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Assisi。居高放眼远处的峡谷。

意大利人眼里的Gelato,对制作工艺(设备)和材料都有特别的要求。据说,从意大利进口的设备价格很高,但只有这样的设备才能达到Gelato要求的低温。至于新鲜,不仅指原材料的新鲜,还指最终产品的新鲜。一批产品出来,几个小时后就不再算是新鲜的了。那种可以留到第二天再卖的,只能称为冰淇淋,不再是Gelato了。话说回来,就是在意大利,大部分Gelato店现在也是卖隔夜东西的。所以,要寻找真正的Gelato,需要做点功课,花点功夫。

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Lucca的松露很有名,这是最有名的松露专卖店。以前只听说过黑松露,这次才知道松露名堂挺多的,什么黑的、白的,冬天挖的、夏天挖的,等等等等,不一而足。买了不少送人,其实也没什么大名堂,至少我的舌头没有那么灵,没吃出特别的好。

曾经以把冰淇淋当饭吃出名的我(不是比喻,而是事实陈述),决心借此机会遍尝意大利的Gelato。虽然我知道Rick Steves的味觉很不靠谱,还是把他推荐的所有Gelato店都找了出来。悲催的是,因为季节不对,没有一家还在营业的。这也符合逻辑,因为淡季生意不好,追求新鲜的店干脆就不做Gelato生意了。没办法,只能谁开门就吃谁家了。有意思的是,在Montepulciano的那三天,也就是在托斯卡纳心脏的那三天,是唯一没有一家Gelato店开门的三天。也许,托斯卡纳人的标准就是与别处不一样。

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Sorrento海湾的晚霞。

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旅行在外,咱也是要尽可能吃得健康。一般争取早晚各吃一次水果。早上吃旅馆的,晚上吃自己从超市买来的。意大利早餐食品花样很多,不仅有蛋、各种奶酪、面包、酸奶、水果等,还有蘑菇、蔬菜。甜点蛋糕也是五花八门,不过,那些东西我都不碰。有很多次,整个旅馆就我们两个顾客,早餐也是要样样具备,不知道我们不吃的都如何处理了。有一次,知道第二天还只是我们两个,就告诉工作人员,早上不需要摆那么多东西,但对方说,应该的,必须的。我们以后也就不再多说了。

只要有Gelato卖,我几乎是天天都吃,甚至一天吃不止一次。我最喜欢的是榛子口味,也是意大利冰淇淋的特色之一,在其它国家这个口味还不太普遍。因为事先对Gelato真的做了功课,心中有所期待,却又没有比照标准,反倒是寻寻觅觅却不知道自己究竟在寻觅什么,就好像在等待一次惊艳,而那个惊艳却总是在一步之遥的地方。我知道,这是自己心理作用的结果,是因为所谓最有名的店都不开门造成的心理障碍。没办法,只能等下次非淡季时再去意大利寻觅了。

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在美国买到的最好吃的栗子就是意大利的,所以,每看见一个烤栗子摊都会买来吃。但是,不觉得意大利吃到的栗子够好,都有点过干,还不一定香。都是大栗子。美国的意大利栗子,有大的,也有小的。我在美国吃到的最好的是Trader Joe’s的小意大利栗子,只在每年的秋天有卖。可惜的是,不是每一年的质量都保证好过别家栗子。看见那个小姑娘用的刀,就也想要一个,后来真的在工具店看见了,买了两把,一个自己用,一个送人。天性就是喜欢逛这样的工具店,其实我根本不爱做家务,也不太买工具。(谁能从这些工具里找出我买的栗子刀?)

倒是在一家米其林提名餐馆里吃到的巧克力口味的Gelato,口感上有那么点惊艳。但我平时吃的都是榛子的,口感是相当不同的,不太有可比性。

其实真正要吃出冰淇淋的优劣,应该是用香草口味的比较,就好像比较披萨的好坏,应该用没有topping(配料)的披萨一样。可是,说出来令人难以置信,在意大利,不是所有的Gelato店都有香草口味的。而我,既要吃自己喜欢的口味,还要顾及卡路里,也就乐得不考虑香草了。

回到美国,发现Whole Foods也引进了Gelato,号称是小批量生产,快速冰冻,意大利进口,慢速搅拌的,正宗配方。有榛子、开心果、海盐等口味。买来尝了,我倒觉得更喜欢在意大利吃到的。也许,这个是正宗了,而我偏爱的,可能是更接近冰淇淋的味道,也就是不正宗的。

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在等待下一次意大利行期间,决定哪次方便的时候去曼哈顿品尝一下Grom,据说是纯粹的、正宗的意大利Gelato,而且就是针对越来越多的不正宗的Gelato店,才推出这样一个新品牌,目前在意大利之外已经有13个城市有分店,包括巴黎、纽约、香港、洛杉矶等(见上图)。

也许我永远体验不到那个几乎是非分之想的Gelato的惊艳。但我每次手捧榛子口味Gelato的时候,嘴里、心里都是满足的,就像我现在一边码字一边吃从Whole Foods买来的Gelato一样。我别无他求了。

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回头看这次旅行,淡季比旺季实在是有趣太多。

有没有遗憾呢?绝对有!但世界上什么事情没有遗憾呢,就看你在乎什么了。公平地讲,如果有选择,避开最旺季,差不多10月底的时候,估计是最佳,因为这时候游客已经不是人满为患,但所有的玩项还都开放着。

好吧,意大利,下次10月底见!

撰文:溪边愚人

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