gtl';?>

首页 / 美食

感恩节美食

By gtl •  2016-11-23 23:03:29 •  186次点击
Photo courtesy of Ruocaled | Flickr

感恩节(Thanksgiving Day)是美国和加拿大共有的节日,原意是为了感谢上天赐予的好收成。在美国,感恩节是在每年11月的第四个星期四,而加拿大是在每年10月第二个星期一,与美国的哥伦布日相同。感恩节相当于中国的中秋节,在这一天,成千上万的人们不管身在哪里,都要千里迢迢赶回来,和自己的家人团聚。

感恩节都有吃火鸡的习俗。这和感恩节的由来有关。1620年,英国一批主张改革的清教徒,自立新教,被英国当政者排挤。这些清教徒们不堪迫害,于当年9月初,乘著名的“五月花号”船,远渡重洋,在11月到达美国东海岸。当时正值严冬,清教徒们饥寒交迫,生命堪忧。当地的印第安人给这些移民送来了南瓜、火鸡等食物,和其它生活必需品,并且教导他们狩猎、捕鱼和种植玉米、南瓜等等。 在许多儿童历史书中都有这么一段,印第安人教新移民种玉米,告诉他们在下面埋一条鱼,等来年,鱼腐烂了,养分可以供玉米生长。在印第安人的帮助下,来自欧陆的新移民逐渐习惯了在当地的生存方式。在欢庆丰收的日子,他们邀请印第安人一同感谢上帝的恩赐。

据记载,1621年,当普利茅斯的英国殖民者与印第安人庆祝头一个感恩节时,他们的食品要丰富得多,不仅有火鸡,还有鹿肉和野鸟。当时的龙虾、鹅、鸭子、海豹、美洲鳗和鳕鱼也都很丰富,这些东西也有可能出现在第一个感恩节上。有人推测,第一次的感恩节会可能有下面几种食物:Cornbread - 玉米面包,英国人和印第安人都喜欢的食物。English Cheese Pie - 英国奶酪派,奶酪对英国人很重要。Venison - 鹿肉,印第安人带来了5头鹿。Ducks & Geese - 鸭和鹅,英国人捕的。Wild Turkey - 野生火鸡。 Garlic and Onions - 大蒜和洋葱。Pumpkin Pudding - 南瓜布丁。 Indian Pudding - 印地安布丁。

Photo courtesy of Patrick | Flickr

现在的感恩节大餐一定少不了火鸡。火鸡原产美洲,简直是上天赐给人类的食物。火鸡外形漂亮,体形大,生长迅速,抗病性强,瘦肉率高,而且肉质细嫩、清淡,脂肪低,极有营养价值。感恩节这天,家家都要有火鸡吃。或者是自己烤,或者是外面买。外面许多商家可以提前一星期预定火鸡。有传统烤制的,也有油炸的。通常传统烤制的,先将火鸡放室外,一天一夜化冻,用特大号粗针管,将盐水打进火鸡身体里,让鸡肉均匀入味。将火鸡的外皮刷上油,用锡箔纸包好,在烤箱里烤几个小时。然后揭开纸,用上火再烤半小时,将火鸡皮烤成金黄色,就可以上桌了。通常火鸡肚子里还要塞上许多拌好的食物,如碎面包等。但是因为烤起来太麻烦,现在的人们就不塞上东西烤了,而是火鸡单烤,里面塞的东西另外做好,放盘子里,让人们自己拿。填充物有时候比火鸡更有滋味,通常由红萝卜、洋葱、芹菜、玉米粉,各种香辛料组成,拌上鸡汤和面包碎块做成糊状。吃的时候配火鸡肉片。

我在我前任公司的副总裁家吃过油炸火鸡。那一次,几乎全公司和他比较要好的人都去了他家。他预备了3只大火鸡,商家送他三罐不同口味的酱汁。他指挥我们用针头将不同风味的酱汁分别打进三只火鸡里,把多余的酱汁抹在火鸡身上和皮下。他有一只不锈钢的直桶密封锅。把一大桶油倒进去,锅外面有温度计,看温度到达一定程度,把火鸡丢进去,设定好时间。算起来,炸了得有将近一小时。炸好的火鸡被捞起来,切成片给大家吃。因为滋味都进去了,不用另外再加调料。特别是皮酥脆可口,比烤火鸡又别有一番风味。炸完的油,被放到一个桶里,交到回收的地方。美国餐馆剩油,都有专门地方回收,不会成为地沟油。

中国人入乡随俗,也会在感恩节吃火鸡,不过看美国人烹调火鸡那么单调,会吃的中国人就展开丰富的想象力和创造力。我朋友发明了盐水火鸡,把做南京盐水鸭的方法用来做火鸡。将火鸡开水烫了,煮得刚刚好熟,浸在盐水和花椒煮好的卤汁中,过几天捞出切片,就成盐水火鸡啦!还有餐馆用做熏鸡的方式做火鸡,味道也不错。中国超市还能吃到用烤鸭方法做的火鸡。用糖稀等调料抹在火鸡身上,肚子里用五香粉和盐腌制。肚子里塞的是八宝糯米饭。中西结合的做法,深受各族裔欢迎,我的印度同事还订过这种中式火鸡呢!

火鸡端上桌后,由男主人用刀切成薄片分给大家。然后由各人自己浇上卤汁,舀一勺土豆泥,再放些火鸡馅。火鸡的味道很寡淡,就算浇了卤汁都不一定入味。有时候,调味就全靠火鸡馅呢!除了这些调料,红莓果酱也是必不可少的,其酸甜的味道可以帮助解腻。这种浆果又叫越蔓橘,只生长在寒带的沼泽地里。正好是深秋的时候结果成熟。藤蔓上的果子像一粒粒红玛瑙,落在沼泽地水中。收获的季节,人们用耙子从水中将浮在水上的果子收集起来,做成红莓酱或者红莓干。这种浆果非常有营养,除了抗氧化,还对泌尿系统非常好。美国医生会让男性多喝红莓汁保健身体。
餐桌上的肉食,除火鸡之外,通常也有蜜汁火腿,一大只带骨或者无骨蹄膀,带着微醺的枫糖浆味,切成薄片,摆在盘中,和火鸡肉红白对比,相映成趣。此外,还有自己烘烤的面包及各种蔬菜和水果等。

甜品通常有棉花糖烤红薯和南瓜饼。这些东西都是感恩节的传统食品。红薯切开,烤得蜜汁流出,用勺子搅成泥状,上面放一层棉花糖,继续小火烤一会,等棉花糖化了,拿出来趁热吃,又香又软。有人还加焦糖味道,也有加花生酱和黄油的,都非常好吃。南瓜饼是把南瓜煮熟,碾碎成南瓜泥,放奶油,糖,肉桂粉等香料调好味道,放入酥皮饼壳中,放烤箱烤好就能上桌吃了。我在研究生院的时候,曾经和同学们做南瓜派,为我们食品科学俱乐部义卖筹款,是一段非常有意思的经历。

Photo courtesy of ClaraDon | Flickr

一顿感恩节大餐,不只是感恩上帝的恩赐,也感恩生活中每一个帮助过我们的人。感恩节让我们更加珍惜身边的朋友和亲人。

作者:冰清



冰清简介:生化本科,食品营养学硕士,曾在生物公司做research specialist多年,拥有基因专利。北美知名食品安全研究专家,多家时尚健康刊物科普特约撰稿人,如《星岛日报》的“家乡美馔”,《明报》的“玉壶冰心”,《留学生》杂志的“美食”,美食杂志《品》的“有机天地”,《东方早报》“海外美食”专栏,作品被收录《白纸黑字》(被哈佛图书馆收藏)、《硅谷浮生》、《他乡星辰》等书。出版个人专辑:《美味人生》(被中国现代文学馆收藏),《美国生活大爆炸》(被旧金山总图书馆收藏)。冰清新浪微博和腾讯微博各180万左右粉丝,多次荣获北美最活跃的微博前三名。2015年荣获新浪全球最有影响力的美食微博第七名。多次在广播电台,网络媒体和电视台担任嘉宾。央视纪录片《人参》的顾问,在央视CCTV4做过《海外华人》节目的个人专辑《冰清的美味人生》。在中国国际广播电台做过专访,向全球300多个国家和地区播出。凤凰卫视做过科普节目。硅谷国际美食节的评委主任。丁丁电视美食节目联合制片人,拍摄制作过多期美食专题节目。

 

0 回复 | 直到2017-03-27 17:33添加回复

回复

登录发表 or 还没有账号?去注册

美国华人

现在注册 已注册请 登入

关注【美国华人】

关注我们的微信公众号,及时得到美国华人社区的最新消息。

搜索微信号:chinese-americans,或扫一扫以下二维码,或在微信里长按下面二维码,选择“识别图中二维码”,再加关注。
美国华人微信公众号二维码
   

【美国华人】改版前存档文章